Kombucha
La kombucha es una bebida fermentada ligeramente efervescente, conocida por sus beneficios para la salud. Se elabora a partir de té endulzado, tradicionalmente té negro o verde, al que se le añade una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, conocida como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Durante el proceso de fermentación, el SCOBY transforma el azúcar en ácidos orgánicos, gases (lo que le da su efervescencia), y una pequeña cantidad de alcohol, aunque el contenido suele ser muy bajo.
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Preparación de kombucha:
Aquí te dejo un proceso sencillo para hacer kombucha en casa. Es un proyecto divertido, pero requiere cuidado para garantizar la higiene y seguridad.
Ingredientes y utensilios
- 1 litro de agua filtrada
- 4 bolsitas de té negro o verde (o 2 cucharadas de té suelto)
- 100 gramos de azúcar (puede ser blanca, orgánica o morena)
- 1 SCOBY de kombucha (lo puedes obtener en tiendas especializadas o de alguien que ya la cultive)
- 200 ml de kombucha sin sabor (como “starter” para la fermentación)
- 1 frasco de vidrio grande (de al menos 1,5 litros de capacidad)
- 1 paño limpio o filtro de café y una goma elástica
- Botellas de vidrio con tapa hermética (para embotellar después)
Instrucciones para hacer kombucha
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Preparar el té:
- Hierve 1 litro de agua y agrégale las bolsitas de té o el té suelto.
- Agrega el azúcar al agua caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo.
- Deja enfriar el té a temperatura ambiente.
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Añadir el SCOBY:
- Una vez que el té esté frío, viértelo en el frasco de vidrio grande.
- Agrega los 200 ml de kombucha (starter) al frasco.
- Coloca el SCOBY en el frasco con cuidado.
- Cubre el frasco con un paño limpio o filtro de café y asegúralo con una goma elástica.
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Fermentación:
- Deja el frasco en un lugar oscuro y cálido (alrededor de 20-25 °C), lejos de la luz solar directa, durante 7 a 10 días.
- La kombucha estará lista para probar después de 7 días, pero puedes dejarla más tiempo si prefieres un sabor más ácido.
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Segunda fermentación (opcional):
- Si deseas que la kombucha sea más efervescente, transfiérela a botellas de vidrio herméticas y ciérralas bien.
- Puedes agregar frutas, jugos o especias para dar sabor.
- Deja las botellas a temperatura ambiente por 2-3 días más antes de refrigerarlas.
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Disfrutar:
- Después de la segunda fermentación, refrigera las botellas y disfruta la kombucha fría.
Consejos de seguridad
- Asegúrate de que todo esté limpio para evitar contaminaciones.
- Si notas un olor desagradable o moho, descarta el lote y empieza de nuevo.
- La kombucha tiene un nivel de acidez natural que la protege de la mayoría de las bacterias peligrosas, pero la higiene es clave.
Beneficios de la kombucha:
- Probióticos: Contiene bacterias y levaduras beneficiosas que pueden mejorar la salud intestinal y el sistema digestivo.
- Antioxidantes: Ayuda a combatir el estrés oxidativo, ya que contiene antioxidantes del té.
- Propiedades desintoxicantes: Se cree que ayuda al hígado y a los riñones en su función de desintoxicación.
- Apoyo al sistema inmunológico: Los probióticos y antioxidantes pueden fortalecer el sistema inmunológico.
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